Diseño de un sistema de gestión de calidad para una planta procesadora de mango deshidratado

Yuneidys Oñate Perpiñan

doi:10.22490/ECBTI.6838

Vol. 3 No. 2 (2022)

Published 2023-11-02

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Artículos

Design of a quality management system for a dried mango processing plant

DOI: https://doi.org/10.22490/ECBTI.6838

Yuneidys Oñate Perpiñan Universidad Nacional Abierta y a Distancia

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Abstract
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The purpose of the investigation was to design a Quality Management System in a dehydrated mango processing plant in the city of Valledupar (Cesar), in order to guarantee the safety and quality of the product, during its processing and commercialization.

For the design of the quality management system in the dehydrated mango processing plant, the following were applied: good manufacturing practices (BPM), complemented by standard sanitation operating procedures (POES) and the hazard and point analysis system. control critical (HACCP).

In this Working Papers, topics on the sequence for the application of the HACCP system will be addressed, such as: Training of the HACCP team, Scope and the product technical sheet.

keywords: Management systems, quality, safety, good manufacturing practices (BPM), hazard analysis and Critical Control Points (HACCP), sanitation standard operating procedures (POES), mango, dehydration

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Oñate Perpiñan, Y. (2023). Design of a quality management system for a dried mango processing plant. Documentos De Trabajo ECBTI, 3(2). https://doi.org/10.22490/ECBTI.6838

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