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Diseño de un sistema de gestión de calidad para una planta procesadora de mango deshidratado
La investigación tuvo como finalidad diseñar un Sistema de Gestión de Calidad en una planta procesadora de mango deshidratado en la ciudad de Valledupar (Cesar), con el fin garantizar la inocuidad y la calidad del producto, durante su procesamiento y comercialización.
Para el diseño del sistema de gestión de la calidad en planta procesadora de mango deshidratado se diseñaron los programas prerrequisitos como las buenas prácticas de manufactura (BPM) y los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES), para posteriormente implementar el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC).
En este Working Papers se abordará temas sobre la secuencia para la aplicación del sistema APPCC, como: Formación del equipo APPCC, Alcance y la ficha técnica de producto.
