Compuestos fenólicos fermentados del cacao poscosecha: potencial antioxidante y aplicaciones biomédicas

María Rodríguez Cortés

doi:10.22490/ECISA.9952

No. 7 (2025)

Published 2025-08-24

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Artículos

Compuestos fenólicos fermentados del cacao poscosecha: potencial antioxidante y aplicaciones biomédicas

DOI: https://doi.org/10.22490/ECISA.9952

María Rodríguez Cortés Universidad Nacional Abierta y a Distancia

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Abstract: Post-harvest cocoa residues represent an underutilized source of bioactive compounds with antioxidant potential. This paper explores the extraction of phenolic compounds through fermentation processes of Theobroma cacao by-products and their application in the biomedical field. Through a literature review and analysis of recent experimental experiences, it is evident that these compounds have properties relevant to the development of nutraceuticals, therapeutic antioxidant agents, and preventive strategies against chronic noncommunicable diseases [1,2].

keywords: cacao, residuos, fermentación, antioxidante

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Rodríguez Cortés , M. (2025). Compuestos fenólicos fermentados del cacao poscosecha: potencial antioxidante y aplicaciones biomédicas. Documentos De Trabajo ECISA, 7. https://doi.org/10.22490/ECISA.9952

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