Potencial de Compuestos Fenólicos Obtenidos de la Fermentación de Residuos en la Poscosecha de Theobroma Cacao: NA

Luz Mery Bernal Parra

doi:10.22490/ECISA.9321

Núm. 7 (2025)

Publicado 2025-03-28

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Derechos de autor 2025 Documentos de trabajo ECISA

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Potencial de Compuestos Fenólicos Obtenidos de la Fermentación de Residuos en la Poscosecha de Theobroma Cacao

DOI: https://doi.org/10.22490/ECISA.9321

Luz Mery Bernal Parra Universidad Nacional Abierta y a Distancia

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Este documento analiza el potencial de los compuestos fenólicos extraídos de la fermentación de los residuos generados en la poscosecha de Theobroma cacao. Se revisan sus propiedades antioxidantes, su aplicabilidad en la industria alimentaria y farmacéutica, y su impacto en la economía circular. La investigación destaca la importancia de la valorización de residuos agroindustriales como una estrategia sostenible para la generación de productos con alto valor agregado.

Palabras clave: Compuestos fenólicos, fermentación, residuos agroindustriales,, antioxidantes, economía circular

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Bernal Parra, L. M. (2025). Potencial de Compuestos Fenólicos Obtenidos de la Fermentación de Residuos en la Poscosecha de Theobroma Cacao: NA. Documentos De Trabajo ECISA, 7. https://doi.org/10.22490/ECISA.9321

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