El yogurt y la papaya transgénica resistente a virus, una revisión bibliográfica

Roger Alberto Rabelo Florez

doi:10.22490/ECISA.10231

Vol. 8 Núm. 8 (2026): Vol. 8 Núm. 8 (2026).

Publicado 2026-08-15

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El yogurt y la papaya transgénica resistente a virus, una revisión bibliográfica

DOI: https://doi.org/10.22490/ECISA.10231

Roger Alberto Rabelo Florez Universidad Nacional Abierta y a Distancia

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Objetivo. Revisar la literatura científica relacionada con el yogur y la papaya transgénica resistente a virus, considerando aspectos vinculados con los procesos de fermentación, el comportamiento de las bacterias ácido-lácticas y el desarrollo de variedades de papaya genéticamente modificadas resistentes al virus de la mancha anular de la papaya (PRSV-P). Método. Se realizó una revisión bibliográfica de estudios relacionados con la fermentación del yogur y el desarrollo de papaya transgénica resistente a virus. Se analizaron investigaciones sobre el efecto de la temperatura de fermentación y la concentración de cultivos iniciadores en el crecimiento de bacterias ácido-lácticas y en las propiedades fisicoquímicas de leche fermentada de vaca y cabra. Asimismo, se revisaron estudios sobre poblaciones transgénicas de papaya y plantas de la variedad ‘Sunrise Solo’ modificadas mediante la incorporación del gen de la proteína de la cubierta del PRSV-. Resultados. La literatura revisada evidencia que la temperatura de fermentación y la concentración del cultivo influyen en el crecimiento de las bacterias ácido-lácticas y en las características fisicoquímicas de los productos fermentados. En papaya, los estudios describen el desarrollo de plantas transgénicas con resistencia al PRSV-P mediante la incorporación del gen de la proteína de la cubierta viral y su evaluación en condiciones de invernadero. Conclusión. Los estudios analizados muestran avances relevantes en la optimización de procesos de fermentación láctea y en el desarrollo biotecnológico de papaya resistente al PRSV-P, constituyendo referentes para futuras investigaciones e innovaciones en el ámbito agroalimentario.

Palabras clave: Yogur, papaya transgénica, bacterias ácido lácticas, virus

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Rabelo Florez, R. A. (2026). El yogurt y la papaya transgénica resistente a virus, una revisión bibliográfica. Documentos De Trabajo ECISA, 8(8). https://doi.org/10.22490/ECISA.10231

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